|
|
Национальная кухня Узбекистана
|
ПЛОВ ИЗ ЗАМОЧЕННОГО РИСА С ГОРОХОМ - ИВИТМА ПАЛОВ
1 кг риса, 200 г гороха, 300 г мяса, 250 г сала (масла), 400 г моркови, 2 головки лука, соль и специи (зира, барбарис, молотый перец) - по вкусу.
Перебранный рис промыть в нескольких водах и замочить в теплой подсоленной воде на 2 часа. Промытый горох (нухат) замачивается в холодной воде за 10-12 часов до приготовления плова, когда рис и горох набухнут, начинать готовить плов: очистить лук и нашинковать кольцами, очищенную морковь нарезать "горошком", то есть кубиками 1х1х1 см, мясо - кусками по 150-200 г. В котле с шарообразным дном раскалить жир, положить куски мяса и обжарить до образования слабой корочки, затем положить кольца лука и, помешивая, пассировать на умеренном огне. Как только лук начнет изменять цвет, положить морковь и замоченный горох. Залить водой до уровня содержимого котла и варить на медленном огне до смягчения гороха, то есть в течение 1 часа. После чего заправить солью и специями. Слить воду замоченного риса и ровным слоем уложить его на морковь. Поскольку рис впитал определенное количество влаги при замачивании, воды налить несколько меньше, чем при приготовлении плова по-фергански. Усилить пламя, добиться бурного кипения, время от времени рисовый слой перемешивать шумовкой, при этом следить за тем, чтобы рис не смешивался с морковью. Когда испарится вся влага и рис сварится, собрать его горкой к середине котла, убрать огонь и накрыть миской на 20-25 минут для упревания. По готовности перемешать содержимое котла, отделить мясо, плов выложить на блюдо горкой, мясо нарезать на мелкие кусочки и положить сверху.
|
|
|
|
|
| |