|
|
Национальная кухня Узбекистана
|
ХАСИП - Домашняя колбаса из сбоя
На 1 метр бараньих кишок: 1 селезенка, 100 г мякоти баранины, 200 г печени, 100 г легкого, 2 почки, 2 головки лука, 1 стакан риса, 3 стакана теплой воды.
Очищенную баранью кишку про-_ мыть несколько раз холодной, а затем горячей водой. Завязать один конец суровой ниткой, а в другой вставить воронку и наполнить кишку фаршем. Завязав конец, свернуть получившуюся колбасу и опустить в кастрюлю с кипящей водой. Снова довести воду до кипения и, сделав тонкой иглой проколы в нескольких местах, варить до готовности (1 час), постоянно снимая пену. Для приготовления фарша мякоть баранины,селезенку, почки,кусок печени и легких пропустить через мясорубку, добавить курдючное или нутряное сало, лук, промытый рис, заправить солью и специями. Чтобы фарш свободно укладывался в кишку, залить водой так, чтобы он стал полужидким и тщательно перемешать. , . Перед подачей на стол уложить на блюдо, охладить до комнатной температуры и нарезать кружочками.
|
|
|
|
|
| |