|
|
Национальная кухня Узбекистана
|
КАЛЛА-ПОЧА - Баранья голова и ножки отварные
Баранья голова, ножки, сердце, почки, легкие, 500 гр требухи. Для бульона; 4-5 головки репчатого лука, 1 пучок кинзы или укропа, зеленый лук, соль, зира, барбарис, лавровый лист, черный перец-по вкусу.
Баранью голову и ножки вымыть, натереть мукой и опалить на огне. Затем соскоблить ножом опаленную шерсть. С ножек снять копытца. После этого голову и ножки замочить в горячей воде на 40 минут. Затем еще раз тщательно поскоблить ножом, положить в котел. Одновременно с головой и ножками сварить хорошо вымытую требуху, легкое, сердце и печенку. Когда вода закипит, посолить, заправить пряностями, убавить огонь и варить еще 2-2,5 часа на слабом огне. По готовности вынуть содержимое из котла, уложить на подготовленный ляган. Бульон в горячем виде употребляется как самостоятельное блюдо.
|
|
|
|
|
| |