|
|
Кулинарные советы
| кисель:
-
Быстрое вливание разведенного крахмала в кипящий
раствор обеспечивает однородность киселя. Разведенный крахмал лейте не в
середину кастрюли, а ближе к ее стенке.
-
Для сохранения вкуса, аромата и цвета свежих ягод
при варке киселя отжатый из ягод сок не кипятите. Кипятите
только залитые водой отжатые ягоды и в полученный сироп добавьте
сахар и крахмал. Сок вливайте в готовый кисель, когда он снят с огня.
-
Не рекомендуется вливать крахмал в бурно кипящий
раствор.
-
Чтобы не образовалась пенка на киселе, сразу после
варки посыпьте сахарным песком поверхность киселя.
компот:
-
В компот из кислых
фруктов требуется много сахара. Попробуйте добавить к нему щепотку соли, и
компот станет еще вкуснее.
-
Если нужно быстро охладить горячий компот,
поставьте кастрюлю с компотом в большую посуду, наполненную холодной
водой, в которую добавлено немного крупной соли.
-
Компот, после того как он сварится, следует вылить
в фарфоровую посуду и хорошо бы положить в него после этого лимон,
нарезанный небольшими тонкими кусочками.
консервы:
-
Вроде бы все делали по правилам, а крышки томатных
консервов вздулись. Ничего! Выложите содержимое в кастрюлю, хорошенько
проварите, добавив соли (10% от массы продукта), переложите
в чистые банки и снова укупорьте. Другие овощи и плоды нужно
тщательно промыть соленой водой, уложить в сухие чистые банки и залить
свежим маринадом, более крепким, чем предыдущий.
-
Все варенья и заготовки хранить в холодном сухом
месте.
-
Вы обратили внимание на то, что верхний слой
ягодных компотов потемнел, "забурел", говорят иные хозяйки.
Банки нужно немедленно вскрыть, потемневшие плоды выбросить,
простерилизовать несколько минут и снова закатать. И
уж теперь постарайтесь использовать эти компоты в первую очередь. Равно
как и те, где в банках помутнел сироп.
-
Для кушаний вообще, а для заготовок тем более,
следует брать зелень, овощи, грибы, фрукты самые свежие, без порчи и не
смоченные дождем.
-
Если банки с домашними консервами хранятся в
помещении с высокой влажностью, нужно смазать металлические крышки
техническим вазелином или иным жиром.
-
Если же крышка на банке вздулась или содержимое
покрылось плесенью, консервы не годятся, с такими компотами придется расстаться.
Случается, что и банка выглядит нормально, и крышка на месте, а изнутри
отдает гнильцой. Такие консервы придется выбросить безо всякого сожаления.
-
Испорченный сок обычно пахнет спиртом или уксусом,
но выливать его не стоит. Можно прокипятить и вновь использовать в пищу.
-
Консервы не хранить во вскрытых жестянках, а
перекладывать в стеклянную посуду.
-
Кстати, сырая черная смородина, заготовленная с
сахаром, тоже может забродить или заплесневеть. В таком случае, увы,
помочь ничем нельзя. Постарайтесь извлечь урок из этого обстоятельства:
Видимо, вы еще летом плохо вымыли ягоды или удалили засохшие чашечки
цветка.
-
Многих смущает, когда ягоды всплывают вверх. Ничего
страшного, просто летом вы не выжали сроков стерилизации. Вскройте
консервы, простерилизуйте банки дольше, чем в
первый раз и все будет в порядке.
-
Осадок в виноградном соке, который обычно вызывает
опасения, безвреден. Если он вам неприятен, профильтруйте сок перед
употреблением через плотную ткань.
-
Плодово-ягодные консервы выдерживают 10-15 дней,
выявляя брак. Герметично укупоренные продукты сохраняются до нового
урожая. Хранить лучше в сухом, темном и прохладном (до 15' С) помещении
или в шкафу, не допуская замерзания.
-
Подозрительные" соки. Если в бутылках, банках
с соками появились пузырьки, значит, вы их недостаточно герметично
укупорили. Поэтому надо вылить такой сок в кастрюлю, довести о кипения и
разлить по чистым бутылкам или банкам. И уж теперь-то постарайтесь при
укупоривании добиться полной герметичности.
-
Специалисты по домашнему консервированию
настоятельно советуют переходить от жестяных крышек ко
стеклянным с металлическими зажимами, то есть более безопасным.
-
Хранить любые компоты больше года не рекомендуется,
особенно консервы из ягод и фруктов сточками: в них накапливается опасная
для здоровья синильная кислота.
кофе:
-
Готовьте кофе с таким расчетом, чтобы к моменту
готовности он мог быть разлит по чашкам. Продолжительное настаивание
придает горечь напитку.
-
Если свежемолотый кофе
обжарить со щепоткой поваренной соли, он будет намного ароматнее. Если
кофе от долгого хранения потерял аромат, подержите зерна 10-15 минут в
холодной воде, а потом высушите в духовке.
-
Кофе в зернах можно хранить дольше, если держать
его в морозилке в герметичной банке.
-
Не подогревайте остывший кофе. Вторично из него
нельзя получить хороший напиток. При необходимости храните процеженный
кофе в водяной бане.
-
Щепотка соли улучшит аромат
крем:
-
Для того, чтобы крем
ложился ровным слоем, можно сделать так: взять ту же форму, в которой
выпекались коржи и залить в нее готовый, еще жидкий крем. Затем поставить
в холодильник до полного застывания. Потом надо опустить форму с кремом в
горячую воду (буквально на несколько
секунд), положить сверху корж и все вместе перевернуть.
В результате получиться очень ровный и аккуратный слой крема.
-
На заварном креме при хранении не образуется
корочка, если его посыпать сахарным песком или сахарной пудрой.
-
Сметана будет лучше взбиваться, если в нее добавить
немного сырого белка.
-
Яблоки для белкового крема надо испечь или сварить,
а затем протереть через сито; добавить сахар, массу нагреть до 120° и
заварить со взбитыми белками.
крупа:
-
Все крупные крупы надо перемывать перед
употреблением в нескольких водах. Пшенную крупу перемывать до тех пор,
пока вода совсем не потеряет вкус горечи.
-
Горох желтый выгоднее покупать чищеный
(половинками), т.к. от него не выбрасываются кожицы при протирке.
кухонная доска:
-
Покоробившиеся хозяйственные деревянные предметы
(кухонные доски, подносы) можно исправить, положив их на 12 часов под пресс
между двумя чистыми мокрыми полотенцами. При этом вещи совершенно
выпрямляются.
|
|
|
|
|
| |